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[がっちりマンデー] 月刊食堂「坪月商」を特集!「坪月商30万超」の店舗の特徴に迫る!(2)

月刊食堂「坪月商」を特集!「坪月商30万超」の店舗の特徴に迫る!

PALLET46

PALLET46|韓国料理
韓国料理 PALLET46のお店情報。東京都新宿区大久保2-18-10 新宿スカイプラザ104号 05031718908 メニューや地図など詳細情報が充実。

月間食堂、遠山編集長が教える衝撃の坪月商30円超えの大繁盛店!

続いては東京の新大久保駅の近くにやって来た通山茂之編集長。

うま~く盛りつけて、がっちり儲かる秘訣になっているお店。

盛りつけで儲かっている?

歩くこと6分。

ここです。パレット46です。

おしゃれなカフェのような外観のパレット46。

お店に入るとズラーッとお客様が。44席が満席!

アッツアツでトロットロのチーズタッカルビやカラフルなユッケソース冷麺が食べられる韓国料理のお店。

夜6時を過ぎると行列ができるほどの人気。

これまたオシャレなパク・ジス社長。

早速ですがお店の坪月商を教えて下さい!

「坪数は?」

坪数は30坪、月商は2,200万円。坪月商は763万円。

坪月商は大繁盛店の目安30万円の2倍以上、なんと73万円という怪物店。

なぜこんなとんでもない数字が出せるのか?

あるとんでもない儲かりメニューがあるのです!

ユッケ寿司

ユッケ寿司です。

「お客様の何割が頼むんですか?」

お客様の99%は食べます。

ユッケとお寿司、そんなありそうでなかった組み合わせですが、99%のお客様が注文する儲かりメニューになったワケは?

その形に!

それがこちら!

こちら和牛ユッケ寿司でございます。

和牛ユッケ寿司(2,880円)。とにかく長い!

その全長はなんと50cm。

でも、一口サイズに切り分けられているので食べやすい。

その横長の形がインスタ映えするってことでお客様が集まっているんです。

しかも、お味は飛び上がるほど!

おいしかったです!

めちゃめちゃおいしい!

美味しくて物珍しいってだけじゃない!

組み合わせて客単価アップ!

このユッケ寿司、横長にすることでいくつもの坪月商アップポイントが!

その1、組み合わせて客単価アップ!

ユッケ寿司の味は全部で5種類もあるんですが、

2種類組み合わせてハーフ&ハーフ寿司にすると客単価があがると売上げが上がってくる。

プラス300円から500円で2種類を半分ずつ頼めるハーフ&ハーフを作ってお客様1人1人が支払うお金、客単価をアップ!

普通のユッケとコリアンバーベキュー。

2種類食べたいけど、2本は食べられないなと思って。

飽きない。

横長だから簡単に作れる!

ロングユッケ寿司の儲かりポイントその2、横長だから簡単に作れる!

インスタ映えするお肉といえば・・・

最近だと縦に高くキレイに盛ったローストビーフ丼が流行りましたが、これは作るのがけっこう難しい・・・

その点、横長のユッケ寿司は長い木箱にご飯を詰めて・・・

それに具材をどんどん載っけるだけ!

最後に等間隔にある箱の溝に包丁を入れて切れ目をつけて蓋を閉めれば完成と簡単!

しかも一度に3本までまとめて作ることが出来るから、素早く作ってほとんど待ち時間なく、どんどんお客様に出すことができる!

そしてお客様はというと、お目当ての長いユッケ寿司を食べたらお腹いっぱい!

なのでお客様の入れ替わりが早い!

これ、夜だけでなくランチでも人気で、お客様が2回転すれば繁盛するところ、なんとそのの倍の4回転も!

定食屋さんと在席時間は同じで客単価は2~3倍、経営効率がものすごく高い!

見栄えよし!お値段よし!回転率もよし!3つ揃ったおかげで坪月商70万円超!

パレット46はユッケ寿司でがっちり!

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