株式会社サンライズ
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月間食堂編集長が教える儲かる業態変え店！
お店があるのは神奈川県川崎市。
ここはぜひ自ら紹介したいと気合十分でやって来た通山茂之編集長。
こちらにはどんなお店があるんですか？
今から行くお店は海鮮居酒屋なんですけど、お昼は全く違うお店に業態変えしたお店になります。
「どんなお店？」
みなさんがよくご存知の国民食を出すお店。
なんでも川崎の魚炉魚炉という海鮮居酒屋さんが誰もが知っているあの国民食のお店に業態変えしてドンと儲かっているらしい。
一体、何のお店なのか？
川崎駅から編集長に案内してもらって歩くこと5分。
着きました！
こちらです！
「ラーメン屋さん？」
本業はあくまで居酒屋。
「スゴい見た目がラーメン専門店みたいな感じ。」
もともとは普通の海鮮居酒屋だったこちらのお店が、お昼だけは暖簾をガラッと入れ替えてラーメン屋さんに。
出しているのは貝出汁のスープを使った「醤油らぁ麺（850円）」。
出汁がきいてて美味しかったです。
さっぱりとして美味しかったです。
さすが海鮮居酒屋さんだけあって、あさりとホタテから取った貝出汁スープが美味しいと人気に！
菊池厚志社長、お昼の業態変えでどれくらい売上げアップしましたか？
月でいうとランチの売上げが月商50万円だったんですけど、ラーメンに変えて月商200万円くらい。
売上げで言うと4倍くらいに上がった。
居酒屋のままランチに刺身定食などを出していた時には月商50万円だったのが、ラーメンに変えたら月商240万円。およそ4倍って、これは儲かっている！
しかし、ただ居酒屋さんが急にラーメンっていってもなかなかできるもんじゃない！
通山編集長によるとこの美味しいラーメンの裏にはあるヤバい会社が関わっているという…
実はラーメンのプロデュースをやっている別の会社がラーメンのメニュー開発をしてる。
なんでもお昼のラーメンを美味しくしてくれるプロフェッショナルがいるらしい。
これは気になるってことで通山編集長の紹介でそのヤバイ会社、テイクユーへお邪魔します。
株式会社テイクユー
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社長いらっしゃいます。
あ！どうも！よろしく。
見た目がダンディーな大澤武社長。
この会社がなんでお昼のラーメンを美味しくしてくれるのか？
すると奥に案内してくださる大澤社長。
そこにあったのは!?
「うわ！スゴッ！えっ？」
奥の小部屋の台に並んでいたのはさまざまな種類の麺。
スープ。
具材。
これは一体？
夜の本業で忙しいじゃないですか、みなさん。
ラーメンの仕込み1個1個するのは大変なんで、ラーメンの素材を作ってそれをお送りして、ラーメンを提供していただくというスタイルを提案しています。
こちらの会社テイクユーはいろいろな飲食店にランチタイムにこんなラーメンを出したいと言われたら、それぞれのお店の要望に合わせたラーメンのレシピを考え、素材を組み合わせランチに出すラーメンをお店に提案。
そしてそれぞれのお店に合わせたラーメンを提供。
素材はテイクユーからベストなものが送られてくるので、夜の本業で忙しいお店でもお昼だけ簡単に独自のこだわりラーメンができちゃうランチラーメンを提供しているんです。
現在は20店舗の居酒屋さんなどにランチラーメンの素材を提供しているんだとか。
ちなみに「魚介系のラーメンを」との要望があった魚炉魚炉のラーメンの組み合わせは、
やや細めの全粒粉の麺。
かえしは醤油と塩。
スープは鶏チンタンですね。
「海鮮居酒屋らしいラーメンを」という希望に合わせてお店で作った貝の出汁を生かすこちらの組み合わせを考案。
「なんでもできるって事ですね？」
組み合わせは無限ですので。
名店のラーメン屋さんの味を再現できませんかという要望にもお答えできる。
名店には失礼なんで、ある程度このラーメンで美味しくって言われればかなりいいところまでいけるんじゃないかと。
例えばこちらの串カツ屋さん「串かつ名代」が出すランチラーメンは…
「若い男性客向けのラーメンを」との要望から二郎系の味に寄せたガッツリラーメンを提案。
こちらの居酒屋さん「居酒屋野毛はち義賊」で出すランチラーメンは？
「濃厚な魚介系のラーメン」との要望から濃厚魚介系の名店に寄せたつけ麺なども作っている。
そのレシピの数は、
今までやったので1,000種類。
この日はローストビーフが人気のお店から「お肉を使ったラーメンを」との要望から牛骨スープで作ったラーメンの試作。
ここまでくるもうちょっとコクが欲しいね。
油何CC？
15CCです。
1対2でやってみようか。
この積み重ねでレシピを増やすことであらゆるお店からのどんな要望からも対応できるってワケ。
ってことで、
ランチラーメンでがっちり！
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