円安の影響が外食にも広がっています。回転ずし売上高2位のくら寿司は10月から創業以来初の価格の全面改訂に踏み切る方針を明らかにしました。一方でくら寿司を追いかけるかっぱ寿司は逆に低価格帯の寿司を拡充します。回転ずし業界に起きている異変を取材しました。
くら寿司"1皿100円"終了！創業初 回転ずしに異変
くら寿司
田中邦彦社長
創業以来の大改革となる価格の全面改訂を行う。
くら寿司は9月7日に110円の商品50種類を10月から5円値上げし、115円にすることを発表しました。
創業以来38年間守り続けていた税抜価格1皿100円。そのこだわりを捨てざるを得なかった最大の要因が円安です。
くら寿司
田中邦彦社長
終わりの見えないコスト高騰は企業努力では乗り切れないと判断した。
くら寿司は原材料の6～7割を輸入しているため、急激な円安が直撃しているのです。
この2年でマグロの仕入れ価格は1.6倍、サーモンは2倍に。こうした人気の高い商品を輸入していることが大幅なコスト高につながったといいます。
田中社長は今回の値上げについて…
くら寿司
田中邦彦社長
サービス業の原点は1人でも多くのお客様に安く食べてほしい。
かたくなに何度も荒波に遭いながら頑張ってきたが、この度はどうしようもなかった。
円安があるから競り負ける、海外で。
ただ今後は輸入の割合を減らし、国内調達へのシフトを進めていくといいます。
くら寿司
田中邦彦社長
ハマチはほとんど養殖だが、ハマチ・タイ以外はほとんど養殖がない。
番組スタッフ
ハマチ・タイ以外を増やしたい？
くら寿司
田中邦彦社長
増やしたい。
2～3割は国内の養殖で補いたい。
今回、110円の寿司を値上げする一方、220円の商品を55円値下げし165円にすることも発表したくら寿司。
コスト削減を進めるため、この秋には食品廃棄率3％を実現しているという独自システムをさらに強化するとしています。
くら寿司
田中邦彦社長
「逆境の時こそ投資する」と。
新規出店、システム改修、工場に投資している。無駄を省いたシステムが完成しつつある。
回転ずしに異変！かっぱ寿司"100円"を拡大
回転ずしチェーンでははま寿司が6月に平日1皿90円の提供を終了したほか、スシローも9月いっぱいでいわゆる100円ずしを終了し、10月から税込み120円にすることを発表しています。
各社が100円ずしからの脱却を余儀なくされる中、逆に100円ずしを拡大する店も。
全国に307店舗を展開するかっぱ寿司。
カッパ・クリエイト
久保田令取締役
100円回転ずしという原点に立ち返って一人でも多くのお客様に新しくなったかっぱ寿司を堪能いただき、かっぱ寿司のファンになっていただく。
これまで定番のマグロやサーモンなどで構成されていた100円ずしのラインナップに9月14日から浜焼き風玉子や卵黄ネギトロ軍艦など30商品を新たに追加。100円ずしは全部で84商品になります。
値上げを行わずに低価格の商品を増やすかっぱ寿司、円安などによるコスト上昇分をどう補っていくのでしょうか。
カッパ・クリエイト
久保田令取締役
円安や物流高による原材料の高騰による影響は受けている。
100円ずしだけでなく200円、300円、そしてサイドメニュー、さまざまな商品を取りそろえている。
100円ずしだけではなく全体を見ることでうまくコントロールしている。