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[がっちりマンデー]最新!お惣菜テック(1)[株式会社ファンデリー]

最新!お惣菜テック

株式会社ファンデリー

株式会社ファンデリー | ヘルスケア総合企業を目指します。
ファンデリーは、日本初のSPAS型メディカルフードデリバリー事業、メディア運営を行っています。ヘルスケア事業を通じて豊かな未来社会に貢献します。

最新のお惣菜テックを求めてやって来たのは埼玉県本庄市にファンデリーって会社の工場。

工場長の田實尚文さん、儲かってます?

おかげさまで。

「年間売上げは?」

33億円です。

こちら、宅配用のお弁当やお惣菜を作っている会社。

なかでも今グイグイ来ている儲かりお惣菜があるらしい!

「旬をすぐに」です。

冷凍の惣菜宅配サービス。

ネット通販の冷凍お惣菜「旬をすぐに」。

温めてみると美味しそう。こちらは黒酢とニンニク醤油タレで絡めた豚バラの唐揚げ。

オーブンで焼き上げた鶏肉をじっくりと煮込んだマッサマンカレーなど1人前の単品お惣菜が398円から。

そしていろいろな小さなお惣菜を9つセットにした「旬すぐボックス」は998円から。

「旬をすぐに」、去年の7月に発売したばかりですが1日あたりの販売数は急速に成長中。2ヵ月で10倍の5,000食にってスゴい!

人気の秘密はその味。

試しにスタッフがいただいてみると・・・

「肉汁が!スゴいですね。」

工場で手ごねでやってますので。

「つまみにもいいですね。」

そうですね。

「本当に美味しい。」

安さにも味にもファンデリーさん独自の工夫が!

まず安さのヒミツは食材の仕入れにあるとのことで仕入れの商談を見せていただくことに・・・

この日の商談はリモートらしいのですが・・・

あれ、なんだかかなりハードなお相手と取引しているみたいですが。

「どなたとお話されてるんですか?」

石巻の水産加工会社さんなんですけど。

「見た目は怖そうですけど?」

あら、お目々はかなりチャーミングな水産加工会社ミノリフーズの古本勝也さん。今回は何のお話を?

石巻でマダラが多くあがった。

買っちゃいました。

旬の時に量がいっぱいあがるとカクっと相場が下がる。

ファンデリーから「そういうチャンスを教えてくれ」ということで、いつも案内しています。

野菜やお魚はどうしても旬の時期はとれ過ぎて市場に出すと激安に買い叩かれたり、売れなかったりすることも・・・

その情報をファンデリーがいち早く教えてもらい、市場の値段よりもちょっとだけ高く買う。

つまり旬過ぎて余ってるから安く仕入れることができるってワケ!

魚がうまく回っていく。

私は助かりますよね。

タラの買い付けが決まった田實さん、すぐにその足で向かったのは・・・

石巻でマダラが安くて入れちゃったから。

どうしようか?

商品開発チームに仕入れた食材を報告。

「旬をすぐに」はメニューを決めてから食材を仕入れるのではなくて、安い食材を仕入れてからメニューを考える。

シンプルにタラチリとか?

タラチリ鍋いいですね。

ラタトゥイユとか?

トマト煮込みみたいな、白菜入れたりとかして。

いま白菜も旬で安いから。

タラ以外にも今ある食材を組み合わせてできる惣菜メニューをその場で決定!

1週間後には売り出しちゃう!

開発・調理グループ係長の髙野一成さん、

飲食店だと1ヵ月前くらいからメニューを考える。

ここは考えて、すぐ試作して、すぐ製造。

毎日違うメニューを作ります。

同じ食材が毎日毎日入ってくる訳じゃないので。

その時々である食材で作っているのでメニューもコロコロ変わるんです。

旬の食材を安く仕入れておいしいお惣菜にしちゃうファンデリーですが、もうひとつ味を決めるスゴいお惣菜テックが工場にあるらしい。

それが、

こちらが私たち自慢の急速冷凍機です。

なんと一般的な業務用冷凍機の3倍以上のパワー。普通ならマイナス20度くらいのところをマイナス70度で一気に冷やしちゃう!

わずか15分でカチンコチンに!

温度が低いと何が違うのか?

試しにこちらの素揚げしたナスを急速冷凍機と普通の冷凍庫で凍らせてみると・・・

見た目から全然違う。普通の冷凍庫の方は身の断面が茶色くなっている。

実際に温めて食べ比べてみると・・・

「食感が全然違いますね!」

そうなんですよ。

「普通の冷凍はちょっとスポンジっぽい。」

「急送冷凍は甘い感じがする。」

そうですね。

どうして急速冷凍だと美味しいのか?

-70度で冷凍することによって美味しさを閉じ込めることができるんです。

田實さん曰く、ものスゴく早く超低温で冷凍することで細胞を壊さず旨みも食感もそのままで凍らせることができるんです。

食材はなるべくお手頃価格で仕入れて、とびきりの冷凍機でバンバン凍らせる!これがファンデリーの儲かりお惣菜作戦です。

ファンデリーは「旬の冷凍お惣菜」でがっちり!

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