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[がっちりマンデー]月刊食堂編集長プレゼンツ!儲かる「業態変え」店!(3)[株式会社ATE-LINK]

月刊食堂編集長プレゼンツ!儲かる「業態変え」店!

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親しみやすいお店と、こだわりのおいしさをすべてのお客様へ。焼きとり酒場『まるまさ』をはじめ、地域で愛されるお店を創造する株式会社ATE-LINK(エイトリンク)。

月間食堂編集長が教える儲かる業態変え店!

続いては、

以前がっちりマンデーで取材した姫路の「まるまさ」。

こちらのお店、いろんな業態をやられているんですけど、その内のひとつがバルから業態を変えまして、お昼にものスゴい面白い提供の仕方で商品を出されてて、それがスゴい大成功してるんです。

マルマサといえば実は以前、当番組で取材した姫路にある肉バルのお店。

このボリューム満点の「肉焼き盛り」や牛すじや牛ハツを煮込んだ「煮込みちょうだい。」など豪快な肉料理を出すお店だったはずですが、どこどう業態変えしたのか?

面白い提供の仕方とは・・・?

よく分からないので兵庫県姫路市に行って確認してみることに。

「あ!ありました!ありました!」

「焼肉屋さんになったんですかね?」

お店にいた松尾守晃社長にお話を伺うと、

肉バルだったんですか今年1月から焼肉屋に業態変えしました。

こちらの店舗、肉バルだった店舗を今年1月、焼肉屋さんに業態変え。

店内を見てみると・・・

焼肉ランチ50分、1,100円ってことは食べ放題スタイルなんでしょうか?

しかしこの後、その意外な提供の仕方が明らかに!

おっとここで2人のお客さんが来店。

席に着いて、あれ、注文しないのかな・・・

すると、

こちら本日のお肉の盛り合わせになります。

なぜか注文していないのに勝手にお肉が出てきた!

しかも、お客さんも普通に食べ始めている!

しばらくしてお皿のお肉が減ってくると、

お肉足しておきましょうか?

店員さんがまたしても勝手にカルビを追加。

他のお客さんにも店員さんが同じようにどんどんお肉を足しております。

こうして何度かいろんなお肉が追加された結果・・・

お皿あいてますね。

もういいか。

ここでお客さんがストップ!

社長、これはどういうことでうか?

おまかせストップ方式を採用してます。

焼肉のまるまさが行っているお肉の出し方、それは「おまかせストップ方式」。

お客さんが来たらまずは重さ約500gの肉の盛り合わせを勝手に出し、そこから先は食べ終わりのペースに合わせてその日仕入れたお肉を次々出していく。

こうしたお客さんの「ストップ!」がかかるまでどんどん出していくこのやり方。

これ、串揚げ屋さんなどでは時々あるスタイルらしいのですが、焼肉屋店でやるのは通山編集長も見たことがないらしい。

その売上げは?

もともとコロナ禍で月商は150万円まで落ちたんですけど、焼き肉に業態変えで240万円まで回復してきて。

ちょっとがっちりですね。

肉バルの時は月商150万円だった売上げがおまかせストップの方式の食べ放題にしてなんと月商240万円に!

このスタイル、何がいいのかお客さんに聞いてみると?

楽しみがあっていい。

面白いですね。

1,000円ですよ!1,000円!

1,000円でがっちり!

確かに50分1,100円という驚きのコスパと次に何が出てくるか分からないというワクワク感が大好評!

しかもこのおまかせストップ方式、実はお店の儲かりにとってもいい事だらけ。

その日に出すメニューが1種類なので、食品ロスはほぼ出ないです。

基本はお店側がその日あるものを順番に出していくのでいいものを無駄なく出せる。しかも順番に出して満腹ならストップなので普通の食べ放題のように注文して余らせることでほとんどない。しかもお客さんからはストップしか言うことがないので店員さんがオーダーを取りに行く手間が一切ない。

とにかく効率が良いので、結果、ランチとはいえ一人1,100円で食べ放題っていう驚きのコスパが実現したってわけ!

松尾社長、よく思いつきましたね?

ヒラメキです!

これはいける!と直感した松尾社長、この肉バル以外にも経営しているいくつかのお店のうち、こちらのイタリアン酒場を餃子酒場に業態変え。

もちろんここもランチはおまかせストップ方式。

メインの餃子はもちろん・・・

麻婆豆腐や唐揚げ、焼売などがおまかせでどんどん出てくる!

さらにこちらの焼き鳥まるまさは、なんとお昼は喫茶店に業態変え。

ここはなんと11時になると出てくるランチがおまかせストップ方式。

ちなみにこの日は唐揚げやロールキャベツ、肉じゃがなどこれだけの料理がどんどん出されんたんですよ。

まるまさが編み出したおまかせストップ方式への業態変え。

これはひょっとしてまだまだ儲かりそうです!

おまかせストップ方式でがっちり!

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