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[がっちりマンデー]僕たち全国制覇しました!(1)[くら寿司株式会社]

僕たち全国制覇しました!

くら寿司株式会社

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僕たち全国制覇しました!

1つ目の全国制覇チェーンはくら寿司。

くら寿司といえば現在年商1,358億円、国内で485店舗。

さらに国外にも60店舗以上展開するかなりのがっちりな回転寿司チェーン。

でも、そんなにたくさんお店があるのに・・・

47都道府県の中で1ヵ所だけなかなか進出できなかった所があるらしい。

こちら主張強めのロゴ入りマスクで出迎えてくれたのは広報部の小山祐一郎さん。

回転寿司業界の大手が最後の最後に出店したその都道府県とはどこなのか?

北海道です。

くら寿司の全国制覇、ラストの都道府県は北海道。

7月15日、札幌市白石区のショッピングモール「ラソラ札幌」内に記念すべき北海道第1号店、くら寿司ラソラ札幌店がオープンしました。

この日は開店前からくら寿司北海道初出店を心待ちにしたいてお客様の大行列が!

一番乗りで来れました!

今日の日を待ってたの。

楽しみにしてました。

どんなネタがあるのかなと。

とても美味しいです。

美味しいですね~。

北海道にもあればなとずっと思ってたので待望ですね。

おいしいよ~。

まさに「待ちに待った」という感じの北海道民の皆さん。

こんなに注目されるほどの人気なのに・・・

なんでくら寿司さんはこれまで北海道にお店を出さなかったのか?

小山さんによるとそこにはある大きなハードルがあったという・・・

練り物の輸送に課題があって。

エビマヨとかコーンとかを練り物と呼んでいて。

くら寿司の人気メニュー「軍艦巻き」。

その中でもコーンやえびマヨ、ツナサラダ、シーフードサラダは練り物と呼ばれる不動の人気メニューなんですが、これ埼玉、大阪、福岡の3ヵ所にあるセントラルキッチンで具材をまとめて練って全国のお店に運んでいる。

小山さんによるとこの練った具材がどうしても北海道に運べなかったとか・・・

4大添加物無添加なので日持ちがしない。

「飛行機で持っていくのは?」

空輸はコストがかかる。

お寿司を1皿110円からという安く提供するには配送料が高い飛行機は使えない。

かといってセントラルキッチンから北海道までトラックで運ぶと今度は時間がかかりすぎて練り物が傷んじゃう。

回転寿司と言えば魚だけど練り物も欠かせない。

お子様など幅広い世代に人気でニーズもある。

人気の練り物が出せないのなら出店できないというワケで、くら寿司さんはなかなか北海道にお店を出せなかった。

しかし、今回ついに北海道上陸を果たしたってことはこの「練り物を北海道まで運べない問題」を解決したということ。

小山さん、一体どうやったんですか?

北海道では製造室を設けて製造しています。

製造室?

その製造室なる部屋があるのは・・・

くら寿司が出店しているショッピングモールの中にあるバックヤード。

この部屋が製造室です。

中は埼玉などのセントラルキッチンと比べるとだいぶコンパクト。

ここで作っているのが練り物。

くら寿司の北海道制覇を可能にしたのが「運べないならお店の近くで作っちゃえ!」作戦なんです。

セントラルキッチンではえびマヨを混ぜる機械もこのサイズですが・・・

北海道の製造室にはわざわざミニチュアサイズの機械をスタンバイ。

「この機械は工場の何分の1?」

くら寿司の大阪センター、森貴士さん。

30分の1くらい。

めちゃくちゃ小さいです。

「工場と同じ味が作れる?」

そうですね。

実際にえびマヨ作りを見てみると・・・

まず適度に脱水したえびに、くら寿司オリジナルマヨネーズをかける。

と、ここで・・・

ちょっとここから秘伝の調味料を入れるので。

ちょっとカメラうつさないで・・・

「調味料入れるところがダメ?」

秘伝のもので、社外秘なので。

なんとくら寿司のえびマヨに入れる調味料は撮影絶対NGの超秘伝の極秘の味。

「今入れたのってえび・マヨネーズ・調味料だけ?」

「他の業者に作ってもらうのではダメ?」

秘伝の調味料の味が大事で社外に出すことができないので社内で加工する。

この練り物作りを社外で作っちゃうとレシピが外に漏れる危険がある。

だからわざわざ製造室まで作って自社スタッフだけで加工しているんですって。

この方法なら北海道にもどんどんお店を出せそうですね、小山さん。

北海道は9月にもう1店舗出店を予定しておりますし、北海道にも引き続き出店を進めていきたい。

くら寿司は全国制覇でがっちり!

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