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[がっちりマンデー]最新!お惣菜テック(2)[キユーピー株式会社]

最新!お惣菜テック

キユーピー株式会社

キユーピー 企業サイト
キユーピーの企業サイトです。企業情報(トップメッセージ、理念、会社概要)のほか、グループの事業、食育活動、サステナビリティ、研究開発、IR情報、採用情報、ニュースリリースなど、キユーピーのさまざまな情報をご紹介します。

続いてやって来たのは東京都調布市のキユーピー。

こちら新規市場開発室室長の藤原かおりさん。

キユーピーさんってお惣菜も作ってるんですか?

お惣菜たくさん作っています。

約500億円規模のお惣菜ビジネスをやってます。

スーパーで売っているお惣菜っていうと全部スーパーのバックヤードで作っているかと思いきや・・・

実はキユーピーグループの工場で作ったものが結構ある。

こちらのポテトサラダや肉じゃが、ナムルのキユーピー。

そのなかでも今ぐいぐい伸びているスゴいお惣菜があるという。

それが、

このゆで玉子です。

「そのままパクっと食べられるゆでたまご」。

殻がありません。むかなくて食べられます。

キユーピーさん、ゆで玉子って殻をむくのに時間がかかるし、めんどくさいってとこに目をつけた。

最初から殻がむいてあるので、そのままパクっと食べられるゆでたまごなんです。半熟でおいしそう。

このゆでたまご、昨年4月から一部の地域で売り出したところ、月間3万個を売るヒット商品になり、この春から全国で販売することに!

しかし、売れているのにはもう1つ大きな理由が!

このゆで卵は殻なしなのに冷蔵で30日間も日持ちするんです。

「それってスゴいことなんですか?」

スゴいことです。

コンビニの殻付きのゆで玉子でも数日しか保たないですね。

実は玉子って茹でると菌が繁殖しやすくなって、あまり日持ちしない。

ところがキユーピーのゆで玉子はなぜか1ヶ月も持っちゃう。

一体何でそんな事が可能なのか?

開発担当の伊藤洋章さんに聞いてみると、

お酢の力を使った技術によって菌が増えない工夫をしてます。

実はお酢には殺菌効果があり、これをパックにちょっとだけ入れることでゆで玉子を菌から守る。結果、日持ちするってワケなんです。

でもお酢を入れたら玉子が酸っぱくなっちゃう気が・・・

スタッフがいただいてみると・・・

「あっおいしい。」

「酸っぱくないですね。」

お酢を入れているのにどうしてですか?

お酢を含んではいるんですけど、酢以外の原料と組み合わせて酸っぱくならない工夫をしています。

「何を入れると酸っぱくならない?」

それは・・・あの・・・いろいろですね。

マヨネーズの会社キユーピーはその材料のひとつであるお酢にも超詳しい!

だからお酢を酸っぱくなくして、日持ちだけさせるそんな独自の配合にも成功したんですんって!

実はキユーピー、今この日持ちするお惣菜の開発にとっても力を入れている!

すでに劇的に日持ちをのばすことに成功したお惣菜があるという。

こちらになります。

冷蔵で20日間日持ちするポテトサラダです。

業界的には奇跡と言われています。

普通のポテトサラダの消費期限といえばだいたい冷蔵で1日~2日がいいところ。

ところがこの「素材をあじわうポテトサラダ」は20日間も日持ちするってどうして?

ある特殊なパックの方法を開発して、それを使っています。

特殊なパック法?

普通、パックで日持ちさせるといえば真空パックで加熱殺菌というのが普通じゃないですか。

でも加熱するとキュウリの色が黒っぽくなってしまい、食感もフニャフニャに・・・

キュウリ入りで日持ちさせるのは不可能とされていたんです。

でも、それができちゃったってどんなパック法なんですか?

開発主任の上地利征さん、

それはこちらです。

「こちらの機械?」

冷圧フレッシュ製法という新たな製法を作り出しまして、日持ちをさせることができます。

冷圧フレッシュ製法?

まずは真空パックしたポテトサラダを穴の中に入れて・・・

そこに水をそそいで・・・

スイッチオン!

中はどうなってるんですか?

静水圧と呼ばれるように等方向から圧力を加えることで物体の形状を壊さずに微生物の活動を抑えることに成功しています。

「難しくてよくわからない・・・」

上地さん曰く、このマシンの中で実に4トンの圧力をかけている。ギューっと抑えることで微生物を動けなくしちゃう!

これ一方向から力をかけると、

ハイヒールを履いた象に乗っかられるような感じ。

当然ペチャって潰れちゃいますが、そこで大事なのが途中で入れていた水!

水の中だと周り全体から同じ力で押されるので形が変わらず潰れない。しかも日持ちするようになる。

この冷圧フレッシュ製法はほかにも「ごぼうサラダ」や「にんじんサラダ」に使用され、これからもフレッシュなサラダに使われる予定なんだとか。

これはますます・・・

キユーピーは日持ちするお惣菜でがっちり!

ですね。

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