ワタミ株式会社
[blogcard url="https://kamimura-bbq.com/"]
月間食堂が教える坪単価30万円超えの大繁盛店！
続いてやって来たのは東京・大田区の京急蒲田駅。
すると…
よろしくお願いします。
次なる繁盛店はどうしても自分から紹介したいとわざわざやって来た通山茂之編集長。
今年の5月にオープンしたばっかりのお店。
とんでもないくらい売ってる。
皆さんが大好きなあの料理を画期的な方法で提供している店。
駅から歩くことおよそ5分。
こちらです。かみむら牧場さんです。
こちらが2つ目の怪物店「かみむら牧場」。
夕食時の店内はお客様でいっぱい！
おいしい！すんごいおいしい！
スゴい脂がのてってておいしかったです。
皆さんがおいしそうに食べているのが焼肉。
看板メニューは鹿児島県産のA$黒毛和牛を使った薩摩牛カルビや鹿児島県のブランド牛、南国黒牛のロースなど和牛を中心とした焼肉の数々。
スーツでビシッと決めた社長の新町洋忠さん、かみむら牧場の坪月商っていかほどなんですか？
坪月商で37万円ほどの売上げ。
坪月商は37万円。しかもこちらのお店、83坪の広さなので月商はなんと3,100万円。
そんなかみむら牧場の大きな特徴が…
黒毛和牛のA4ランク以上が3,980円で食べ放題というのが1番のお客様の集客ポイント。
食べ放題！
先ほどのA4ランク和牛に加え、牛の骨で出汁をとった牛骨ラーメンなど3,980円で和牛を含む110種類以上のメニューが時間内ならいくらでも食べられる。
焼肉食べ放題の店はあるが和牛でこの価格っていうのはほとんどない。
単純にいうと原価率がほかの焼肉屋さんよりもものスゴく高い。
「どのくらいなんですか？原価率。」
50％。
普通の焼き肉食べ放題店だと40％ぐらいが普通の原価率。が、かみむら牧場は大きく上回る50％。
通山編集長曰く原価率が50％もあったら普通は赤字になっちゃって経営が成り立たないらしいですが、ここかみむら牧場にはそこをなんとかしちゃうある秘密兵器があるという。
それが…
いま到着します。
従業員が料理を運ばなくてもいい。
特急レーンと言いまして皆さんがご存知の回転ずしと同じような機械になる。
こちらが大手焼肉チェーン初のかみむら牧場の秘密兵器「特急レーン」。
お客様がタッチパネルで注文すると、厨房で店員さんが用意して、商品をレーンの上のトレイにセット。
するとトレイがレーンの上をかなりのスピードで疾走していく！
客席に到着したらレーンのガラス扉が開くのでお客様は自分で商品を受け取るって仕組み。
料理を運ぶこともなければオーダーを聞く必要もない。
その分の人件費半分近くなる。
そもそも食べ放題の焼肉店はせっかくだからたくさん食べようとお客様が何度も注文するのでオーダーと配膳に手間がかかる。
ところがこの特急レーンとタッチパネルを使えばオーダーも配膳もほとんど人手が必要ない。その分人件費をぐっと下げることができる。
本来であれば原価率30％、人件費率30％。合計で60％という形がスタンダード。
人件費をぐっと下げることで、下げた分を原価率に。
かみむら牧場の戦略は人件費などのコストを徹底的に削減して、その分をメニューの原価率に充てるというもの。
さらに看板メニューのお肉にもコストダウンの大きなヒミツが！
かみむら牧場はワタミグループです。
実はかみむら牧場、吸収を中心に60ヵ所の牧場を運営する国内有数の畜産会社であるカミチクグループとワタミが手を組んで今年の5月にオープンした焼肉店。
ワタミグループの飲食店で使うお肉を大量に直接仕入れることで仕入れコストをグッと下げることができる。
相当他社さんに比べれば安い金額で食材を仕入れられる。
その結果、上質な肉を求めてお客様がたくさん押し寄せ、坪月商37万円を達成したのです。
かみむら牧場は83坪126席でがっちり！
[blogcard url="https://lovely-lovely.net/business/aim-e-com"]
[blogcard url="https://lovely-lovely.net/business/kamimura-bbq"]
[blogcard url="https://lovely-lovely.net/business/marco"]