今、しょうゆにこだわる人が増えています。一体なぜなのか、そしてどんなしょうゆが人気なのか取材してきました。
株式会社伝統デザイン工房
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群馬県にある職人醤油 前橋本店。
取り扱っているのはしょうゆのみ。日本各地の醸造所が作るこだわりのしょうゆばかりを集めています。
いま新型コロナによる巣ごもり需要の高まりで売り上げは2割ほど伸びているそうです。
職人醤油の高橋万太郎代表、
"クラフト醤油"というか、地方のしょうゆ蔵の個性を楽しもうと。
おもしろいしょうゆを作っている蔵が注目を浴びている。
そこで今回、自宅で味わいたいこだわりのしょうゆをランキング。
8位～10位
まずは8位から10位。
| 8位 | 菊醤 | 香川・ヤマロク醤油 | 486円 |
|---|---|---|---|
| 9位 | しろたまり | 愛知・日東醸造 | 432円 |
| 10位 | 百寿 | 秋田・石孫本店 | 432円 |
百寿
最初に注目するのは10位。
創業150年を超える石孫本店のこいくち醤油「百寿」です。
100年以上前の道具で昔ながらのしょうゆ作りを続けており、発酵熟成させる木桶にはしょうゆの味を作る酵母が住み着いているので、これが百寿独特の香りを作っています。
石孫本店の石川裕子社長、
手をかけ、目をかけ育ててやる。その作業が一番。
これまでの味を守っていくには作り方や道具もできるだけ守っていきたい。
刺身など定番の使い方はもちろんですが、相性がいいのがはちみつです。
これをバターをたっぷり塗ったトーストにかければ…
原田修佑記者、
みたらし団子のタレに味は近いです。はちみつの甘さとしょうゆのちょうどよい塩味が絶妙なバランスでよく合います。
しろたまり
そして9位に入ったのが、
日東醸造のしろたまりです。
白しょうゆを追求していった結果、実はしょうゆを呼べなくなった。
日本でしょうゆとして販売するには原材料に大豆が含まれていることが条件です。
白しょうゆは香りや甘みを引き立てるために大豆の量を減らしますが、このしろたまりは白しょうゆらしさを突き詰めた結果、大豆の使用量がゼロに。
しょうゆと名乗れなくなりましたが、香りや甘みが強くお吸い物や卵焼きなどにおすすめだといいます。
4位～7位
| 4位 | 淡紫 | 兵庫・末廣醤油 | 540円 |
|---|---|---|---|
| 5位 | 尾張のたまり | 愛知・丸又商店 | 486円 |
| 6位 | 卵に醤油 | 茨城・上ホ醤油 | 432円 |
| 7位 | 木桶仕込しょうゆ | 埼玉・弓削多醤油 | 432円 |
尾張のたまり
そして、しろたまりと真逆の特徴を持つのが5位のしょうゆ「尾張のたまり」です。
多くのしょうゆが原料に小麦と大豆を使いますが、このしょうゆは大豆のみ。大豆の旨味が凝縮された濃厚なコクが特徴です。
小麦を使っていないため、グルテンフリーのしょうゆとしてヨーロッパなど海外でも人気が広まっているそうです。
醤油仕込みセット
ランキングには入りませんでしたが、人気上昇中というこんなこだわり商品も。
こちら醤油仕込みセットということで誰でも簡単に醤油が作れるということです。
作り方は簡単、大豆などの原料を容器に入れて、食塩水を加え、混ぜるだけです。
これを1年ほどおけば手作りしょうゆの完成。
ファミリー層などに人気で、売り上げはコロナ前のおよそ2倍に伸びました。
1位～3位
ランキングに戻っていよいよトップ3。
| 1位 | 透明醤油 | 熊本・フンドーダイ | 540円 |
|---|---|---|---|
| 2位 | 鶴醤 | 香川・ヤマロク醤油 | 486円 |
| 3位 | 玉子ごはん専用 | 熊本・橋本醤油 | 432円 |
透明醤油
第1位となったのはフンドーダイの透明醤油。
透明だけどしょうゆ味という不思議さが人気です。
鶴醤
番組が注目したのが第2位。ヤマロク醤油の鶴醤です。
再仕込醤油という二度熟成させて作るしょうゆで、その期間は4年間と一般的な作り方と比べて4倍以上。深いコクとまろやかさを味わうことができます。
ヤマロク醤油の山本康夫社長、
時間・コストがかかろうが、ただ本当にうまい醤油が作りたい。
赤身の刺身の味を引き立て、肉との相性も抜群です。
さらに社長おすすめの意外な使い方が、
変わったとこだとバニラアイスにあう。ものすごくおいしい。
おすすめの食べ方だといいますが、果たしてそのお味は…
塩キャラメルに味が近いかもしれません。
家で楽しむこだわりのしょうゆ。お家時間が長くなる中、その使い方も幅も広がっていきそうです。