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[WBS]植物由来のスイーツずらり!狙いはヘルシー 環境配慮[株式会社TWO]

ワールドビジネスサテライト(WBS)

こちらのドーナツ、赤い色が目を引きます。実は通常使う牛乳やバター、卵など動物由来の原料を一切使っていません。一体どんな狙いがあるのでしょうか。取材しました。

株式会社TWO

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東京・銀座にある生活雑貨店「ロフト」。

その1階に11月2日にオープンするのが「2foods」というこちらの店。

店頭に並んでいるのはプリンやガトーショコラなどのスイーツです。実はこれらは全て牛乳や卵など動物由来の食材を使わず植物由来の材料のみで作れられたもの。

中でもおすすめが…

ラズベリーピスタチオドーナツです。

色鮮やかなこちらのドーナツ。独自に配合した小麦粉に豆乳で作ったバターやアガベと呼ばれる植物から取れるシロップなどを加えて作られています。

その味は…

星佑紀記者。

フワフワの食感。人工甘味料を使ってないとのことですが甘さもスゴいしっかりとしています。植物由来の食材が主に使われているドーナツとは言われないと分からない。

こうした食感や旨みを出すための工夫が…

2foodを運営するTWOの濵名みず穂さん。

一番短いストレート法というパンの作り方では3~4時間くらいで発酵が終わるが、今回は4~6倍かけて作っている。18時間発酵させている。

今回の食感を生み出すにはそこがポイント。

ドーナツの価格は1つ300円台から500円台。

カラフルな色合いですがある特長が…

2foodを運営するTWOの東義和さん。

ジャンクとヘルシーの要素をくっつけたヘルシージャンクフードが開発のコンセプト。

ヘルシージャンクフードをコンセプトにジャンクフードのような見た目ながら一般的なドーナツよりも50キロカロリー少なくしています。

食べたときのギャップが重要。

病みつきになるようなものでヘルシーなものを食べる、そのギャップがいい。

また植物由来の原料を使うことで環境問題や食糧不足など世界が抱える問題の解決にも役立つといいます。

動物から出る温暖化ガスなどが軽減できるといわれているので人類の課題のひとつオプション(選択)になる。

2foodsはすでに都内に5店舗を展開し、カレーやお子様プレートなど40種類のメニューを提供しています。

今後も新たなメニューの開発に力を入れるほか、この店を旗艦店として国内外へ発信していきたいとしています。

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