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[モーニングサテライト]【輝く!ニッポンのキラ星】福岡発祥の定番ドレッシング!福岡市 食品メーカー[株式会社ピエトロ]

モーニングサテライト

地域で奮闘している企業を取り上げる「輝く!ニッポンのキラ星」。

今回は福岡市からです。街の人気レストランがドレッシングを開発、年間の売り上げは2,000万本に上っているといいます。そのこだわりを取材しました。

福岡発祥の定番ドレッシング!

豊富な品ぞろえで知られる食品専門店「北野エース」。

主力のドレッシングは全国から200品目を集めています。

この中で定番ドレッシングとしての地位を勝ち取っているのが…

北野エース
東武池袋店 店長
福田和広さん

こちらが人気のピエトロドレッシング。
一番人気は定番の和風しょうゆ味。

福岡の企業ピエトロ。しょうゆ、うめ、ゴマなどの和風味、そしてイタリアンやフレンチ風味など14種類のドレッシング。

サラダだけでなくさまざまな料理に混ぜてアレンジなども楽しむことができると評判です。

北野エース
東武池袋店 店長
福田和広さん

小さい子がこのドレッシングだったら結構野菜を食べてくれる。
味付けが万人受けする。
みんなが求めているレストランのサラダのドレッシング。

生ドレッシングへのこだわり

福岡最大の繁華街として知られる天神。

この地に全国区のドレッシングを展開するピエトロがあります。

1980年創業、従業員276人。

2022年3月期の売り上げはおよそ85億円。純利益は1億6,500万円です。

ピエトロ 工場長
久島武さん

商業当時からのおいしさを守っている工程がたくさんある。

定番の和風ドレッシングに欠かせないタマネギ。使用するのは全て国産、味を一定に保つため季節ごとに北海道から九州まで産地や品種を変えています。

タマネギの水分やうま味が抜けてしまうのを防ぐためエアーガンで茶色の外皮だけ剥きます。

1日におよそ2万個のタマネギを機械を一切頼らず1つずつ人の手で2つに切り、傷んだ部分や芽が入っていないかなどを確かめます。

ピエトロ 工場長
久島武さん

パートナーさんたちの目を通すことで中身の細かな部分まで確認できる。
美味しいドレッシングにつながっている。

カッターで粗みじんに切ったタマネギに酢を加えたもの、カットしたオリーブ、赤ピーマンにからし、香りを守るため工場ですりつぶしたばかりのにんにく、寸胴鍋に独自にブレンドした九州の甘口しょうゆを手で加え、最後にオイルを混ぜ合わせます。

ピエトロ 工場長
久島武さん

他の会社と違い賞味期限が3ヵ月と短い。
主原料であるタマネギやしょうゆの風味を損なわないようために製造工程で熱を一切加えない製法。

新鮮な生タイプドレッシングへのこだわり。

効率よりも作りたての美味しさを優先。

そのままボトルに詰め、多い時期には1日5万本、年間2,000万本製造されています。

一軒のパスタレストランから全国へ

ピエトロは1980年に、パスタレストランとしてオープンした洋麺屋ピエトロが発祥です。

当時、スパゲッティといえばミートソースやナポリタンという時代に茹でたての麺にタラコや高菜、納豆など和の素材が組み合わせられたピエトロのスパゲッティは口コミから若い女性を中心に評判が広がり、行列のできるお店となりました。

ピエトロ
高橋泰行社長

スパゲッティを茹でるのに10分かかる。
お客さんに待ってもらうのも申し訳ない。
サラダを出そうということにした。

ドレッシングといえばフレンチドレッシングが主流だったこの時代、創業者の村田邦彦氏は酸味が苦手だったため、タマネギと九州の甘いしょうゆをベースにしたオリジナルの和風ドレッシングをサラダにかけ振る舞っていました。

ピエトロ
高橋泰行社長

ある日、買い物帰りの主婦がお宅のドレッシングだと主人と子どもが野菜を食べるので分けてほしいと。

そこで当時は空き瓶にドレッシングを注ぎ分けていましたが、注文が増えるにつれ店頭販売を開始しました。

2年後の1983年には評判を聞いた福岡の百貨店「福岡・大丸」で発売。

翌年には東京の三越でも販売されお中元やお歳暮でも人気の高い商品となりました。

2002年に東証2部に上場。

2015年に東証1部に上場を果たしました。

現在、ドレッシングやレストランの味を再現したパスタソース、スープ、冷凍パスタ、ピザなどの食品事業は売り上げ全体の7割強を占め、レストランは国内35店舗、ハワイに1店舗を展開しています。

2021年7月にはアメリカ・フロリダ州に100%出資の小会社を設立。海外をはじめ事業拡大を目指します。

さらに自社や工場の全電力を太陽光発電など再生可能エネルギーでまかなうと発表。

環境保護の取り組みにも力を入れています。

ピエトロ
高橋泰行社長

創業時と一緒で食べていただいた方が美味しいと言って買っていただく。
だから口コミで広がっていく。急成長するよりもしっかり自信のある商品をゆるやかに広め、着実に成長する会社にしていきたい。

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