株式会社オペレーションファクトリー
[blogcard url="http://www.opefac.com/"]
東京・新宿駅の駅ビル。
行列の先にあったのはこちらのお店。
お客さまのお目当てはいま流行りのタピオカミルクティー？
タピオカよりモチモチしている。
こっちの方がなめらか。
どうやらタピオカミルクティーではなさそうです。
看板をよく見ると「日本茶ミルクティー」の文字。
つまり日本茶に牛乳？
OCHABA
[blogcard url="https://ochaba.net/"]
3月にオープンしたばかりの日本茶ミルクティー専門店OCHABA。
緑茶やほうじ茶、玄米茶を牛乳で割る日本茶ミルクティーの専門店です。
開店前からできる行列には多いときで30人ほどが並びます。
日本茶ミルクティー
抹茶を使ったドリンクは他にもありますが、ここでは日本茶の茶葉そのものを使います。
一番人気、緑茶ミルクティーの作り方は…
OCHABAのスイーツディレクター、岩井大輔さん、
まずはお湯で茶葉をしっかりと開かせる。
紅茶でつくるロイヤルミルクティーと同じように熱湯で茶葉を開かせてから牛乳を加えて煮込む。
そしてここからが日本茶独自の手法。潰すと苦味が出る日本茶の茶葉をあえて軽く絞るのです。
甘みは砂糖を加えたら出るが、うま味や苦みは本物の茶葉でないと出にくい。
そこに加えるのがタピオカのように見えた黒い球体。
実はもちもちのわらび餅でした。
冷やして一緒のカップに入れればアイス緑茶ロイヤルミルクティーの完成です。
果たして日本茶と牛乳の相性は…
お茶が苦手だけど、玄米茶が飲みやすいって。
おいしい。
日本茶が苦手だという若い女性客。
岩井大輔さん
実はいま日本茶を飲まない若い世代が増えていて、それをチャンスと捉えたのがこの店の仕掛け人、岩井さんです。
元々パティシエなので、スイーツという感覚で作った。
スイーツは手間や原価がかかるものだが、おいしいものをどうすれば作れるかだけを考えた。
静岡にある創業70年の老舗、丸善製茶と手を組み、ドリンクではなくスイーツ感覚で日本茶を売り出そうと考えたのです。
メニューを見るとピーチやキャラメル、チョコなど従来の日本茶のイメージとはかけ離れたものを組み合わせていますが、これが日本茶を飲まない若者には新しく感じられました。
合います！おいしいです。
ピーチとお茶が合っていて…
ピーチ？
ピーチなのそれ？
日本茶エスプレッソ
ホットにもこだわりが。
いろいろな日本茶の楽しみ方を提案したいので、アイスはロイヤルミルクティー、ホットは日本茶エスプレッソ。
ホットはコーヒー用のエスプレッソマシーンを使います。
使う茶葉の量は急須で入れるときの5倍。1杯づつ丁寧にドリップして入れます。
濃厚な日本茶エスプレッソを飲ませてもらうと…
林智博記者、
苦いですね。
すごく苦いものです。
しかし、温めた牛乳を混ぜると…
最初から全然違いますね。すごく甘みが広がります。
日本茶の新たな価値を生む行列店「OCHABA」。
伝統と新感覚のコラボでさらなる日本茶の可能性を探ります。
日本茶を日本から世界へがテーマ。思いは必ず届くと思う。
