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[がっちりマンデー]人気チェーンの輝くナンバーワン店!(2)[株式会社トリドールジャパン]

人気チェーンの輝くナンバーワン店

株式会社トリドールジャパン

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おらがチェーンの輝くナンバーワン店!

続いては丸亀製麺。

年間売上は950億円以上。全国に859店舗とうどんチェーン業界ナンバーワン!

その頂点に立つナンバーワン店は一体どこなのか?

丸亀製麺の広報、宮林里美さん、

そのお店は…

長崎県にある佐世保吉岡店。

「何がナンバーワンなんですか?」

佐世保吉岡店はあるメニューが売上げナンバーワン。

年間の売上げ販売数で見てみると1位の羽田空港第2ビル店をはじめ東京が上位をほぼ独占していますが…

あるメニューに限って見てみますとなぜか長崎県のお店がナンバーワン。

早速、そのヒミツを探るべく長崎・佐世保吉岡店へ。

店内を覗いてみると、

「うお~!並んでますね!」

オープンから30分でかなり客席が埋まっている。

丸亀製麺 佐世保吉岡店の能野大樹店長、

多い日では1,000人くらい1日で来店する!

では859店舗もある丸亀製麺の中で佐世保吉岡店がナンバーワンの売上げを誇るメニューは何なのか?

佐世保吉岡店で一番売れているメニューはこれです!

肉うどん。

年間1万6,000杯以上!

甘い味付けの肉とモチモチのうどんが絡み合った1杯590円の肉うどん。

3位の福岡、2位の愛媛のお店を退け、見事ナンバーワンの称号をゲッツ!

実際どのくらい肉うどんが売れるのか?

肉うどんの大。

肉2つで。

肉うどんの並。

次々と肉うどんの注文が!

お客様に聞いてみると…

うどん食べる時は肉うどんですね。

うどん食べる時は肉うどんだね。

好きです。

大好き。

「肉うどん好き?」

好き!

老若男女問わず明らかに肉うどんを頼んでいる人が多い。

一体なぜ?

肉に甘みがあるので良い味が出てる!

甘くて美味しいんですよ。

佐世保ってなんでも甘口。

佐世保の人は小さい頃からあまいものが大好き!

醤油には「うすくち」「こいくち」以外に「甘口」があるし、砂糖の消費量は全国2位ととにかく甘党。

そんな佐世保市民は丸亀製麺の肉うどんが甘くて大好きってワケ。

ちなみに店内で小麦からつくる丸亀製麺のうどんもかなりの肉うどん向きで、丸亀製麺のうどんの特徴の一つ、麺が丸じゃなくて少しくびれている。

そのおかげで…

丸亀製麺の麺職人、河口広大さん、

肉うどんの脂が溶けた美味しいお出汁がうどんの表面に乗ります。

「くびれに乗っちゃう?」

くびれに乗ります!

甘い肉と出汁が麺によく絡むんだそう。

しかし数ある長崎の丸亀製麺の中で何でわざわざこの佐世保吉岡店に来るのか?

するとお客様の1人から気になるコメントが…

自分、他のところの丸亀製麺でも食べたりしますけど、この店はなんか違うような気がする。

系列は一緒でしょうけど若干こっちの方が美味しいですよね。

他のお店と違う!?

まさかこのお店、チェーン店なのに勝手に変えているのか?

恐る恐る店長に聞いてみると…

肉うどんのマニュアルは全国均一で十分美味しいですけど、佐世保吉岡店はマニュアル以上の事をしないとリピートにはつながらない。

お肉を美味しくする裏レシピがあるんです!

なんと能野店長、チェーン店なのに勝手にちょっと肉うどんのレシピを変えちゃっていた!

例えば、

肉をほぐします!

十分ほぐれている牛肉を1分近くかけてしっかりほぐす。

こうやって肉を広げて早く火を通して完成させる事で旨味を閉じ込めてお客様に良いものを提供できる。

これ、ただほぐしているのではなく1枚1枚広げて味が染み込むように丁寧にほぐしている。

さらに肉うどんのたまねぎもちょっとだけマニュアルを変えている。

本来マニュアルでは玉ねぎの幅を1cm幅で切っていきます。

当店では7ミリぐらいを狙って切っています。

なんと玉ねぎの幅をマニュアルよりもわずか3ミリ薄く切っている。

一体何で?

マニュアルより小さくすることで玉ねぎの数が多くなって肉の広範囲に玉ねぎの甘みを伝えることができる。

薄く切ることで玉ねぎの甘みがより広範囲に広がるんだとか。

「店長、研究してますね?」

研究熱心です!

能野店長、これは今年も肉うどんナンバーワンの座、間違いなしですね。

丸亀製品佐世保吉岡店は肉うどん売上げナンバーワンでがっちり!

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