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[がっちりマンデー]丸亀製麺(3)[株式会社丸亀製麺]

丸亀製麺

うどん業界No.1!丸亀製麺のヒミツ

カフェ&米麺?カギは社長の行列見学!?

丸亀製麺を運営するトリドールですが、その売上げを見てみると総売上1,500億円のうち国内の丸亀製麺の売上げは900億円だけ。残りの600億円は何なのかというと実はこれ海外の丸亀店舗のほか、ラーメンやとんかつ、カレーなど全くうどんと関係のないおよそ20ブランドのもの。

粟田社長のトリドールはうどん以外でもけっこう儲かっちゃっているんです!

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

2000年頃から急激に業態開発をやった。

今から20年前、ちょうど2000年ころから全国でショッピングモールが急増。数多くのフードコートが作られ始めたことに気付いた粟田さんはここを中心にうどん以外にもお店を出せばもっと儲かるはずと色んな種類の飲食店作りに乗り出します。その結果、トリドールは全ブランド合わせて世界で1,720店舗、年商1,534億円の巨大飲食企業に成長したってわけ。

外食専門誌「月間食堂」の通山茂之編集長によると…

月間食堂
通山茂之編集長

粟田さんが業態作りがうまいことは常識。
独自の観察眼がある。

外食業界でも粟田さんといえば新しいチェーンを作り、当てるという天才というのは常識なんだという。

例えばこちら、粟田社長が香港で見つけ、チェーンをまるごと買収し、日本に持ってきた「タイジャイサムゴー」ってお店。お米で作った麺のスープヌードルのお店。新宿にある日本国内1号店は今年3月のオープン以来お客さんでいっぱい。

ほかにもハワイアンカフェ「Kona's Coffee」や焼きそば専門店「長田本庄軒」、さらには揚げたて天ぷら定食「まきの」などなど、うどんとは全く違うばらばらのジャンルのお店を一から次々と作り、どこも売上を伸ばしている粟田社長。一体どうやって新しいジャンルを見つけ、お店をヒットさせているのか?

社長曰く日々街中のいろんなお店にアンテナを張りまくるのが大事なんだのか。

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

商店街で長蛇の行列を見て一番に行きますよね!
何が起こってるんだ!?
その場で分析します。何がこのお客さんを呼んでいるのか?
ある時はメジャーで測った!この出っ張りが人気の秘密?

人が集まっているところを見つけたらなんでそうなっているのか徹底的に調べるという粟田さん。そこから新しいお店のアイデアを見つけ、そこに挑戦していくのだとか。

そして、お店がオープンし、それぞれのチェーン店が増えていっても欠かさずやっていることがあるという。それがお店めぐり。

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

お願いしまーす。

ご来店ありがとうございます。こちらお冷でございます。

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

おすすめはなんでしょうか?

一番人気が「マーラー」。辛い味が好きなら「サムゴーザンラー」。

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

トッピングも何かおすすめありますか?

ニラともやしと高野豆腐。

何やらオススメを細かくチェック。

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

この業態はお客さんが初体験の方がほとんど。
何を食べて良いかわからないのが大前提。
その時にスタッフがおすすめができるのは大切。

おっしゃるとおり。

そして後はひたすら食べる。お店には1人で行くこともそのチェーンの責任者の2人で行くことも。

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

うん。

おいしいです。

続いてやって来たのはハワイアンカフェのコナズ珈琲 ふじみ野店。お店につくと何やら店先を観察し始めた粟田さん。

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

手がしっかり入ってるね。

こちらのお店で一番チェックするのは店の前の庭のハワイ感がキープされているかどうか…

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

いただきましょうか。

ハワイアンコーヒー独自の味なんですって。アロハ!

さらにさらにその後は立ち飲み屋さんチェーンの晩杯屋で一杯。低価格で楽しめちゃう晩酌気分を確認。

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

いいよね、これが150円かな。

月に10店舗は必ず回るということですが粟田社長、いろんなお店に共通して気にするポイントはどこですか、教えて下さい?

トリドールホールディングス
代表取締役社長兼CEO
粟田貴也さん

お客様がワクワクできるか。
美味しいはもちろんあるが美味しいのはどこも美味しい。美味しさを決定づける油の匂いや実演シーンなのか、そこに踏み込んでいくのが大切。

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