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[がっちりマンデー]儲かる「◯◯以上◯◯未満」![株式会社INGS]

がっちりマンデー!

株式会社INGS

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まずやって来たのは目黒にある「中華そば たかばん」というお店。

パッと見、普通のラーメン屋さんのようですが・・・

一体これは○○以上○○未満で儲けているお店なのでしょう?

イングスって会社の塚本一宏さんに聞いてみると、

個人店以上チェーン店未満のお店。

それってどういうこと?

チェーン店なんですが、そこまでチェーン店じゃない。

個人店に近いチェーン店でチェーン店でもない個人店。

何を言っているのかさっぱりわかりませんが、中に入ってみると普通にお客様は入っているし、醤油ラーメンも美味しそう。

塚本さん曰く新宿にこのお店の本店があるというので行ってみると・・・

こちらが本部のはやし田でございます。

「名前が違うんですか?」

名前が違います。

あれっ、さっきの支店と本店でお店の名前が全然違う。

「ここがチェーン店の本店ですよね?」

はい。

「名前違うんですか?」

はい。

こちらのラーメン屋さん、チェーン店なのに名前を変えちゃっている!

「個人店のフリをしているんですか?」

個人店ではなくステンレスフランチャイズチェーンです。

ステンレスフランチャイズチェーン

何やら怪しげなワードですが、ステンレス=隠れる、つまりチェーン店であることを隠しているチェーン店ってことなんです。

確かに比べてみると看板だけでなく、ユニフォームも違う。

そして肝心のラーメンも本店のはやし田が「醤油らぁ麺」800円なのに対し、目黒のたかばんは「中華そば」750円。

メニューのラインナップもはやし田には「特製ののどぐろそば(1,200円)」があるけどたかばんは「汁なし担々麺(800円)」、値段も結構違う。

でも、チェーン店なのになんでわざわざそうするのか?

このラーメン業界において1つ1つ名前が違う方が個人店感が出る。

お客様も個人店の感じが強い方がよりこだわりを持つというか先入観なくラーメンを食べてもらえる。

ラーメン店の場合、チェーン店よりも個人店の方がなんとなく店主のこだわりが強いラーメンが食べられそうな気がする。

そんなお客様を狙ってあえて個人店っぽくしているんです。

お客様の声

確かにお客様に聞いてみると・・・

どこにでもあるようなチェーン店はあまり行かないです。

ラーメンマニアの小学6年生も・・・

個人店の方が好きです。

個人のラーメン屋さんはそれぞれに特色があって1つ1つ違って美味しいから。

やっぱりラーメン好きはその辺をこだわるんですね。

ちなみにこちらのお店がチェーン店って知っていました?

気づかなかった。

チェーン店っぽくなかったから。

味が個人店みたいに美味しいし、定番な味じゃないから。

さらに個人店っぽくすることで、その店を仕切る店長さんにも良い効果が!?

中華そば たかばん店長の竹村謙太さん、

自分で作った名前で勝負できるのでやりがいを感じる。

確かに、ここにしかない自分だけのお店となればやる気も愛情も湧きますよね。なるほど。

フランチャイズチェーンのメリット

ただし、ただ個人店っぽくするんじゃなくて、チェーン店の良さも残しているのがステンレスフランチャイズチェーンのポイント。

例えば・・・

基本的にラーメンの味が同じになるようにしています。

本店とフランチャイズのお店は基本、スープの味は一緒。

それぞれのお店の店主はトッピングやサイドメニューでオリジナルティーを出すというルール。

こうすることでチェーン全体と同じ味のクオリティーが保てる。

ステンレスフランチャイズチェーンの各スタッフさんはお店を始める前に最低2名、本部で2週間の研修を行い、一定レベル以上のラーメンを作れるように教えてもらうんです。

そして、そのラーメンのベースとなるタレ、麺は毎日本部でまとめて作ったものをお店に届けてくれる仕組みなので、チェーン店のようにリーズナブルに仕入れができるというメリットも。

もちろん、

仕込みの時間がかなり短縮できます。

通常10時間かかるスープ作りが3時間程度に短縮。

おかげで、

月20万円ぐらいは削減できます。

こうしてチェーン店のような低コストで個人店のようなお店が出せるイングスのラーメンチェーンは今どんどん拡大中!

たかばん以外にも「麺亭 しま田」、「らぁ麺 みうら」などなど色んな名前のお店が東京中に現在13店舗。

本部のイングスさんはどうやって儲けているのかというと、

指定食材である麺、タレ、スープから利益を頂く。

各店舗から毎月10万円のプロデュース料を頂く。

「儲かってますか?」

儲かってます!

「売上げは?」

会社全体で約20億円。

そんなイングスさんのステンレスフランチャイズチェーンは春には更に増え15店舗に拡大予定。

個人店以上チェーン店未満でがっちり!

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