井村屋株式会社
[blogcard url="https://www.imuraya.co.jp/"]
10年以上ぶりに過去最高益！
三重県・津市の井村屋。
井村屋といえば「肉まん」や「あんまん」、「あずきバー」などロングセラーの人気商品がたくさんありますけど、ここにきて過去最高益をはじき出しったって、一体何があったのでしょう？
浅田剛夫会長、
井村屋グループ会長の浅田と申します。
「会長さん、わざわざ。」
どういたしまして。
「過去最高益ってどのくらい？」
純利益が7億1,600万円。これは前年に比べて61％の増益。
会社設立は1947年、過去最高益は2016年度の7億1,600万円。前年比61％も増加したのです。
これは1987年度以来、じつに29年ぶりの快挙！
アイスクリーム事業が牽引力になっている。
「アイスクリーム事業？」
井村屋でアイスっていうと「あずきバー」。
でも業績をひっぱったのは別の新商品アイスらしい。
それが、
やわもちアイス。
やわもちアイス
年間1億円の売上でヒットと呼ばれるアイスクリームの世界で「やわもちアイス」は、
4年目で…35億。
昨年、年間35億円を超える爆発的大ヒットに！
4種類のラインアップがあり、最大のウリはその名の通り、柔らかいお餅。
さらに周りには自社炊きのつぶあん。
さらにその下にはミルクアイスと3層になっています。
「これでお値段が？」
140円。
「安くないですか！？」
安いですよ！
「170円くらいにしておけば良かったとかない？」
ちょっとね。
固まらないお餅
ここで一つ疑問が…
硬くならないから何でだろうって感じ。
不思議です。なんでお餅が固まらないのかな。
普通、お餅って冷やしたら硬くなりますよね。
でもやわもちはマイナス20度でも柔らかいまま。
そのヒミツを探るべく商品開発部へ。
開発部、点心・デリ／冷凍チームの嶋田孝弘さん、
これらがお餅の原料となりまして、凍らないお餅のヒミツ。
一般的に水は氷になるのは0度。それ以外のお砂糖とか餅粉とか、そういったものを入れますと0度より下がる。凝固点が下がる。
島田さん曰く、純粋な水は0度で氷になるけど、水に溶かすものによって凍る温度は下がっていく。
つまり原料や配合を工夫することでマイナス20度でも凍らなくなるのです。
でも、ここに至るまでにはかなりの苦労があったようで…
色んな砂糖を入れて、組み合わせる砂糖によってマイナス10度、マイナス15度とか。砂糖を入れすぎると甘くなるので、甘くない砂糖を入れるとか。
お餅になる原料によって柔らかくなりすぎたり、甘くなりすぎたりと商品になりません。
試行錯誤の連続。
「何種類くらいの原料が入っているんですか？」
企業秘密…そこは。
「10種類以下ですか？」
10種類以下です。3種類以上、10種類以下。
「5種類以上ですか？」
5種類以上ですね。
「8種類以下ですか？」
いや、待ってください…
その辺は言えませんよね。
真ん中のこれが実際の今のやわもちのお餅。
「結構、やわらかいですね。」
でも、冷凍すると…・
「ちょうど良い硬さになっている！さっきのだとやわらかそうだなと思った。」
この理想的な硬さのお餅を開発するのに3年もかかったんですって！
「やわもちって担当何人なんですか？開発？」
私一人で…超プレッシャーでしたよ。
「いつできるんや」とか、丸めてもらったり手伝ってもらいましたけど。
「給料が上がったりとかは？」
役職は上げていただきました。それで何も無かったら…
何でも嶋田さん、井村屋の主力アイス「あずきバー」の売り上げが冬場に落ちるため、「冬でも美味しく食べられるアイスを」という指示でこのやわもちを開発したらしい。
うまくいって良かったですね。
井村屋はやわもちアイスでがっちり！
[blogcard url="https://lovely-lovely.net/business/st-c"]
[blogcard url="https://lovely-lovely.net/business/imuraya-2"]
[blogcard url="https://lovely-lovely.net/business/belluna"]