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[がっちりマンデー] 「大急増店」5年で100店以上増えてる人気店!(1)

2019年11月17日

「大急増店」5年で100店以上増えてる人気店!

元気寿司株式会社

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5年で100店増えている大急増店!

まずやって来たのは…

すごい行列!

とにかく大混雑なこのお店、何のお店かというと…

スシロー、くら寿司など大人気店がひしめく回転寿司業界に彗星の如く現れたお寿司の魚べい。

お店ってどのくらい増えたのですか、国内事業部の穴沢真さん?

7年で120店舗増えました。

2012年にはたった1店舗しかなかった魚べいですが、その後とんでもな大急増。120店舗に!

昨年は過去最高益も更新したんだとか!

その急成長にはあるヒミツが…

回転寿司の常識を覆すような一か八かの勝負を致しました。

実は魚べい、回転寿司業界では当たり前のあるものがないんです!

そのあるものとは…

「全然回転してないですよね?」

魚べい流山おおたかの森店、浅原勇馬店長、

魚べいはレーンはありますが、回転しない寿司チェーンになんです。

魚べいには回転寿司の主役、回転レーンがない!

そこにあるのは…

「何か来た!」

全て高速レーンで提供しております。

オーダーしたお寿司を直接テーブルに届けるまっすぐな高速レーンだけ!

お客様はタッチパネルで注文すれば、どんどん出来たてのお寿司がやってくる。

しかも注文が重なっても渋滞しないように直線レーンを2段以上にしてるんです!なるほど!

他の回転寿司行っても取らないので注文してすぐ来るのは良い。

新しいものが出てくるのでこれの方が良いですね。

「魚べいどうですか?」

確かに回転レーンを回るお寿司は何周もしているうちにどうしても握りたてじゃなくなっちゃう。

でも、魚べいなら当然全部のお皿が握りたて!

さらに、当然こんなメリットも!

廃棄ロスはほぼゼロ。

回転レーンでお客様が取るか取らないか分からない商品を作って流していた。

結局売れ残った商品は廃棄になってしまった。

回転寿司はお客様に取られないとネタが乾燥して廃棄せざるを得なくなる。

通称、乾きロスがあります。

でも注文が来てから作る魚べいなら乾きロスがゼロ!

そのコストが浮いた分…

アジとかイワシとかネタがスゴく大きい。

イワシをエンドレスで食べてます。

1週間に3回来ました。

ネタが大きい。

マグロも…

「こんなに大きいんですか?」

「これ、いくらですか?」

2貫で100円です。

「原価率って高いんじゃないですか?」

めちゃめちゃ高いです。

「今だけ分厚く切ってるとか?」

そんなことないです。

業界ナンバーワンの大きさです。

回転をやめたことで業界一大きいマグロを実現!

2貫たったの100円!

穴子もこんなにでかい!

しかし、ここで素朴な疑問。

回転寿司屋さんが儲かる理由は…

あの回るレーンにどんどんお寿司を乗せて売上を増やしているからのはず。

全部注文制にしちゃったら作るのが間に合わなくなるのでは?

一体魚べいではどうやって大量の注文をさばいているのか!?

全てオーダーで提供させて頂いていますので、全てデータを集計することができます。

例えばマグロなんですが、本日の10時から2時までの販売数がこちらにのっています。

お客様が何を注文したかデータが取れているから、どのネタがどの時間帯にどのくらい出るか予想できる。

そこで事前にネタをどのくらい切っておくかなどの準備を欠かせない!

そしてもう一つの秘策は結構古典的。

厨房は…

人がたくさん!

大量の注文には人海戦術で頑張って対応しているんです!

どうして魚べいは回転レーンを入れていないのか?

実はそこには意外なキッカケが!

魚べいは元々「すしおんど」という普通の回転寿司店でした。

このすしおんど、2007年には135店舗まで増えたものの、無理な拡大路線がたたり大量閉店。37店舗まで減少してしまいます。

しかし、2011年思わぬ転機が!

それはあの東日本大震災直後のこと。

ある店舗を節電のため、回転レーンをストップし高速レーンだけで営業してみることに。

すると意外な事実に気づいたのです。

あれ?売上げそんなに変わらないぞ。

そこですしおんどを改装し、高速レーンだけのお寿司屋さん「魚べい」を開店。

するとこれが大当たり。すしおんどを次々に魚べいにして大復活を遂げたんです。

魚べいは回転しない寿司でがっちり!

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