がっちりマンデー!! ビジネス関連

[がっちりマンデー]坪月商30万円超えの大繁盛店!(1)[株式会社ディグ]

坪月商30万円超えの大繁盛店!

月間食堂が教える!坪月商30万円超えの店

常識破り!?酒のつまみがお寿司

月間食堂の通山茂之編集長が教える坪月商30万円超えの大繁盛店。

月間食堂
通山茂之編集長

大阪の梅田である商品の既成概念を壊す!お店。
1発で面白いと思った!

ある商品と何なのか。

とにかくお店があるという大阪・梅田の大阪駅前第3ビルへ。

こちらの地下1階は飲み屋さんが集まるエリア。昼間の、しかも雨ってことで人影もなくって思っていたら…

番組スタッフ

ここですね!

1軒だけ異様に盛り上がっている店を発見。

こちらがナニワの怪物店「謹賀」。

番組スタッフ

立ち飲みのお店ですね。

確かにお客さんはいっぱいですが、まぁよくある普通の立ち飲み屋さん。

既成概念を破壊するって感じはしませんが…

すると…

株式会社ディグ
奥田一樹社長

僕ね、2m近くある。

デッカ!

社長の既成概念を覆す身長2mの奥田社長が登場。

あの、早速ですが坪月商はおいくらですか?

株式会社ディグ
奥田一樹社長

ここのお店が坪数15坪、月の売上が1,100万円、坪月商は73万円。

普通の立ち飲み屋さんが12万円もいけばいいところらしいのでこれはまさにあり得ない数字。

なんでこんなに儲かるのか、そのヒミツは謹賀が出しているあるつまみにあるという。

そのつまみとは…お寿司!

お客さん

お酒のアテは…

お客さん

寿司ですね。

こちらのお店、看板に「酒のあて鮨」とあるように大間のマグロを使った赤身やトロの握り、芽ネギなどお寿司をアテに飲める立ち飲み屋さん。

でもこれって…

番組スタッフ

立ち食い寿司じゃないんですか?

株式会社ディグ
奥田一樹社長

違いますね。
立ち飲み寿司でさせてもらっています。

番組スタッフ

立ち飲み寿司?

確かに立ち食い寿司も最近増えているスタイル。でも、奥田社長によると立ち食い寿司と立ち飲み寿司では儲け方が全然違うんだという。

株式会社ディグ
奥田一樹社長

普通の立ち食い寿司は大体8割がお寿司がメイン。
うちはお寿司の比率が全体の50%、残りの35%はお酒。ものすごくお酒が出るお店。

確かにこれだけ飲んでもらえれば客単価もどんどん上がって相当儲かる。

お寿司出すのは&シャリは

というわけで立ち飲み鮨 謹賀にはお酒をたくさん飲んでもらう2大工夫があるという。

株式会社ディグ
奥田一樹社長

決定的に違うのはお客様の前のカウンターは男子禁制。女性のみで営業。

本当だ、カウンターには看板娘4名のみ。

お寿司屋さんのカウンターといえばおじさんの板前ってイメージですが…

株式会社ディグ
奥田一樹社長

謹賀は完全に二重厨房!
職人さんはホールの方の後ろで調理しています。

そう、この立ち飲み鮨、お客さんに近い1段目には女性スタッフが、そしてその奥の2段目に寿司職人が。

お客さん

甘えびきゃびあのせ1貫。

看板娘

はーい。

お客さん

芽ネギ2貫。

看板娘

はーい。
ありがとうございます。

1段目の女性スタッフが注文を受けたら、スマホで2段目の職人にオーダーを入れる。

看板娘

オーダーいきます!

それを職人が素早く調理。

完成したら…

看板娘

芽ネギ、甘えびキャビア、どうぞー。

職人はお寿司に集中。それ以外は全部女性スタッフという完全分業制なんです。

その狙いが…

株式会社ディグ
奥田一樹社長

おじさんが1番楽してくてたまらない空間を作ろう!

寿司をアテに飲みに来るお客さんの多くが30歳以上のおじさん。

ってことは…

番組スタッフ

カウンターが女性だけ…

お客さん

むちゃ楽しいですよ。。

お客さん

頼みやすい。お酒も飲んじゃう。
色々頼んじゃってます!

ノリの良い女性に接客してもらえるとおじさんはどんどん頼んじゃう!

お客さん

今日20管は超えてます!

さらに…

お客さん

コミュニケーションとってくれる。
スゴく良い!
気の利いた会話が良い!

結果、女性のお客さんも楽しめちゃう。

そして立ち飲み鮨ではお寿司にも儲かる仕組みが。

株式会社ディグ
奥田一樹社長

シャリの大きさが通常のお寿司屋さんの半分の量でさせてもらっている。

謹賀のお寿司を見てみるとシャリの量が少ない。

株式会社ディグ
奥田一樹社長

通常のシャリで14~15g、謹賀のシャリは8g。

奥田社長曰く7gでも9gでもダメで8gじゃなきゃダメらしい。

株式会社ディグ
奥田一樹社長

9gのシャリにすると口に含んでから噛んで飲み込むまでに、お酒を飲むまでがちょっと時間がかかる。
7gだと少なすぎて簡単に飲み込めてしまう。味が口の中で広がりにくい、残りにくい。

そう、1番美味しく、お酒がどんどん飲めるのが計算し尽くされた8gなんです。

株式会社ディグ
奥田一樹社長

謹賀は15坪30席でがっちり!

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