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[モーニングチャージ] 調理時間0分!時短食品の秘密とは?

2017年1月10日

モーニングチャージ

シマダヤ株式会社

東京・昭島市にあるシマダヤ株式会社の開発研究所。

2016年に発売した「ホット!流水麺」。冷蔵保存が必要なチルド麺ですが、なんと調理時間0分で食べることができるのです。

その秘密とは?

「なぜ「ホット!流水麺」は0分で食べられる?」

シマダヤ株式会社の商品開発部、尾崎克典さんは、

その説明をする前に、まず食べて。

そば、うどん、ラーメンなど現在6種類が販売されており、いずれも調理時間は0分です。

スタンダードな「あんかけ醤油ラーメン」。

林克征キャスターが選んだ「あんかけ醤油ラーメン」。麺とスープの素をカップに入れ熱湯を注ぐだけで簡単に食べられるといいます。

それだけで本当に美味しいのでしょうか?

ほぐれている。しっかり麺。歯ごたえもある。

沸騰したお湯を入れたほうが食べ頃の温度?

確かに温度は熱すぎず、食べやすい温度。

温度設定に秘密がある。

美味しく食べられるように目指した温度は70度。これは立ち食いそばの汁やコンビニのおでんの設定温度とほぼ同じだといいます。

冷蔵庫で冷やされたチルド麺に熱湯を注ぐとちょうど70度になるように麺とお湯の量が計算されているのです。

美味しく食べられる工夫は分かった。0分で食べられる理由は?

実はこれに秘密があります。これは弊社が開発した特殊なでんぷん。これを使うことで茹でなくても美味しい麺が食べられる。

シマダヤ株式会社は25年前の1988年、水でほぐすだけで食べられる「流水麺」を発売しました。

使われているのは独自開発したでんぷん。麺の食感を調整するためにでんぷんは一般に調理麺に使われていますが、通常のでんぷんは冷やすと固まる性質があり茹でなおさないと美味しく食べられません。

冷やしても固まらない特殊なでんぷんを使うことで茹でなおさずに食べられる流水麺の開発に成功したのです。

今回の「ホット!流水麺」も同じ麺を使用。そのため調理時間が0分なんです。

なぜここまで0分調理にこだわるのでしょうか?

社会環境の変化で皆、忙しくなっている。どうしても時短の調理のニーズが高まる。自分の時間を有効に使ってもらいたい。

調理時間0分。少しでも楽に速く食事をしたいという現代人のニーズに応えた数字だったのです。

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カテゴリー:ビジネス関連
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